さぬき麺紀行　ラーメン編＝めん　哲水（香川県丸亀市田村町）　厳選地鶏といりこの特製スープ

　坂出の喫茶店で親しまれたラーメンが、厳選した国産食材でより洗練された味わいに。3月の開店以来連日行列ができ、話題を呼んでいる。

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　看板メニュー「芳醇（ほうじゅん）鶏だしそば（醤油（しょうゆ））」（千円）には、比内地鶏を主軸に各地の地鶏を使う。豚のげんこつや鶏足、伊吹いりこ、千葉県産の背黒イワシなどを弱火で煮込むこと約10時間。透明感がありながら薄い膜の張った特製スープが出来上がる。
　麺は細麺のストレート。小麦の香りと歯切れの良さを生かすため、毎朝店主自ら製麺して提供する。
　スープを口に含むと深いコクがあり、それでいて後味はすっきり。オリーブ豚を燻製（くんせい）したチャーシューはやわらかな歯触りと肉の甘みが絶妙だ。麺の喉ごしも良く、食べ終わるのが名残惜しかった。

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　自家製のラー油やゴマ調味料で癖になる辛さを追求した「くるみを使った担々麺」（1200円）や、濃厚な味わいの「豚骨魚介つけ麺」（1300円）もお薦め。

（四国新聞・2026/08/16掲載）

めん　哲水

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