さぬき麺紀行　ラーメン編＝五圓安（香川県坂出市林田町）　山盛りの炒めモヤシラーメン

　麺が見えないほどモヤシとニラ、豚肉の炒め物が山盛りになった「炒めモヤシラーメン」（850円）。まかないからメニューに昇格し、店の「顔」として定着している。

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　炒め物の量は年々増え、今では500グラム程度に。掘るようにして箸を進めていくと、シャキシャキとした食感に程よい塩味、豚肉のうまみも加わり、箸が止まらない。
　豚骨と鶏がらをじっくりと弱火で炊いて取った豚骨しょうゆスープは、軽い口当たりでいて素材のうまみがしっかりと引き出されている。
　麺は自家製の中太卵麺で、早朝から仕込みに取りかかる。店主によると、生地を踏むときに力を込めると「麺が引き締まる」といい、伸びにくいのが特長。スープに包まれたつややかな麺、炒め物が合わさることで、唯一無二の味が完成する。

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　ほかに、「卵とじカレーラーメン」や「塩ラーメン」「野菜ラーメン」など多彩なメニューをそろえる。

（四国新聞・2026/09/06掲載）

五圓安

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