さぬき麺紀行　ラーメン編＝すずむし～みどり～（香川県高松市牟礼町）　うまみしっかり、スープと麺に一体感

　香川県高松市中心部にある人気店「らぁ麺　すずむし」の2号店。安心して食べてもらいたいと、化学調味料は使用していない。素材の味を生かしたスープと自家製麺で味わう一杯は満足度が高い。

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　「しょうゆらーめん」（1100円）は名古屋コーチンで取っただしがベースで、鶏油を加えることでうまみをプラスしている。しょうゆは搾りたての「生揚（きあ）げしょうゆ」を使用、店で火入れすることで、香りを引き立たせている。
　国産小麦をブレンドした自家製麺は「スープとの一体感」を意識。つるっとした口当たりでのどごしが良い。麺の上に広がる低温調理されたチャーシューは、うまみとジューシーさをしっかりと蓄えている。

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　この日はトッピングで「讃岐もちぶたの肉ワンタン」（350円）を注文。皮もあんも自家製で、スープを吸った状態で食べるとおいしさは格別。
　店舗の南側に駐車場がある。不定休があるため、詳細はインスタグラム〈suzumushimidori〉で確認を。

（四国新聞・2026/09/13掲載）

すずむし～みどり～

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