さぬき麺紀行　ラーメン編＝本家なごやんラーメン（香川県丸亀市通町）濃厚まろやかな熟成豚骨

　丸亀市中心部にあり、我流で探求した熟成豚骨（1300円）が店の王道メニュー。濃厚でまろやかな味わいと臭みの少なさが特徴で、常連客や県外からのファンのほか、観光客の来店も多い。

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　「うどん文化の香川県民は臭みに敏感」と店主の名越智広さん（56）。豚骨の下処理を徹底することで臭みを減らすほか、スープを1日寝かせて角のないまろやかな味わいに。仕上げに追加の豚骨を煮出すことで、後を引くような味わいをプラスする。
　麺は箸で持ち上げた時にスープをたっぷり引き上げる細麺。具は大判で分厚いチャーシューがスープに負けない存在感を示している。
　豚骨のほか、「しょうゆ」（1200円）や優しい口当たりの「泡系豚骨」（1550円）なども。ニンニクしょうゆで仕上げたチャーハンも人気。話題性のあるメニューも多く、骨付鳥が乗った「覇王骨付鳥ラーメン」は観光客を中心によく出ている。

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（四国新聞・2026/07/05掲載）

本家なごやんラーメン

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