さぬき麺紀行　ラーメン編＝麺処　希信（香川県高松市西の丸町）魚介としょうゆのうまみ凝縮

　東京など全国各地でラーメン店をプロデュースしてきた糸谷翼さん（38）が「唯一無二の味を提供したい」との思いで2014年にオープン。

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　香川県産しょうゆや焼きアゴ、サバ節などを使った魚介ベースのしょうゆラーメンが売りだ。麺はメニューによって変えているほか、季節によってゆで時間を変更。最後まで食べ始めと同じ食感が保てるよう工夫を凝らしている。
　一番人気はチャーシュー4枚と味玉がのった「ラーメンDX」（1250円）。中太の縮れ麺をすすると、しっかりとスープを口に運んでくれる。魚介としょうゆの風味が広がり、「唯一無二」のうまみを生み出している。
　「海苔（のり）ラーメン」「黒味噌（みそ）ラーメン」のほか、食後にお薦めの「自家製クリームブリュレ」なども人気。

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　糸谷さんは「親と来ていた子が大きくなり、今は友達を連れて来店してくれるなど、常連さんに支えられている。妥協なしの一杯をこれからも作り続けたい」と話す。

（四国新聞・2026/09/27掲載）

麺処　希信

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