かがわの老舗 レトロを歩く＝かめびし屋（香川県東かがわ市） １７５３（宝暦３）年創業 全国唯一「むしろ麹製法」守る
国登録無形民俗文化財「讃岐の醤油（しょうゆ）醸造技術」を構成する醤油醸造元の一つ。１７５３年の創業から２７０年以上、むしろで育てた麹（こうじ）を使う伝統的な製法「むしろ麹製法」を全国で唯一守り続けている。
昔ながらの醤油づくりを続けるかめびし屋
麹は三日三晩泊まり込みで室温を調節しながら育てる。出来上がった麹は塩水と一緒にたるに仕込まれて「もろみ」となり、蔵にすみ着いた酵母や微生物の働きで、深いコクとふくよかなうま味のある醤油に仕上がる。熟成期間は短いものでも２年、長いものだと２０年を超えるという。
機械醸造に比べ、手間も時間もかかるむしろ麹製法。１８代目の岡田佳織社長（５６）は「作業は過酷で、今と同じ形のまま続けていくのは簡単ではない。いかにして残していくか、模索している」と話す。
同社の築２００年超の建物群は、国の登録有形文化財となっている。
趣ある店舗は国の登録有形文化財となっている
（四国新聞・2024/07/14掲載）
かめびし屋
| 所在地 | 香川県東かがわ市引田2174 |
|---|---|
| 営業時間 | 午前10時～午後4時 ※かめびし茶屋は、醤油の仕込みがない5～10月の日曜、祝日と大型連休の午前10時～午後3時に営業 |
| 定休日 | 水、土曜 |
| TEL | 0879-33-2555 |