うまみと酸味調和 西野金陵で「初しぼり」 多度津
香川県仲多度郡多度津町葛原の西野金陵多度津工場で13日、今年仕込んだ新酒の「初しぼりの儀」が行われた。同社役員や取扱店関係者ら約40人が出席。搾りたての新酒を神前に供えるなどし、今後の作業の安全と上質な仕上がりを祈願した。
神前に供える新酒を注ぐ酒井製造課長（右）＝香川県仲多度郡多度津町葛原、西野金陵多度津工場
今年も三豊市で収穫された酒米オオセトを使用し、10月19日に仕込み作業を開始。酒米に高温障害が出たものの、酒造りに問題はなく、杜氏（とうじ）の酒井史朗製造課長（56）は「奥深い香りと口に入れたときの滑らかさは例年通り。うまみと酸味が調和した新酒に仕上がった」としている。
新酒「金陵 初しぼり」（720ミリリットル入り）として、22日から1本1650円で約3万本を販売する予定。
一方、オオセトは高温に弱い品種のため、同社は今後、高温に強い品種の「にじのきらめき」や「にこまる」を使った酒造りにも挑戦していくとした。
22、23の両日には、琴平町の金陵の郷で新酒や地元グルメが味わえるイベント「祝宴」を開く。時間は両日とも午前9時半～午後3時半。
（四国新聞・2025/11/14掲載）