ベテラン記者のグルメ備忘録　この味を忘れない＝十割蕎麦まちだ（香川県三豊市山本町）栄養価高い発芽そば

　無性にそばを食べたくなった。すぐに頭に浮かんだのは西讃にある十割そばの専門店。行きつけといっても、1年ぶりくらいか。

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　長野県で修業した店主が2002年に観音寺市中田井町に構えた店で、その後に三豊市山本町の県道沿いに移った。靴を脱いで上がる店内は個室か半個室。ゆっくりくつろげる。
　注文するのは「発芽天ざるそば」（2200円）。「当店一のおすすめ！」とメニュー表の先頭にある。
　健康食とされるそばの中でも、発芽そばは栄養価が高く、甘みやもっちりとした食感が魅力。出されたそばはつなぎのない十割そばにしては麺が細い。店主の勧めに従い、つゆにつけて味わう前にまずは塩で。そば本来の香りが広がる。麺は程よい弾力があって切れやすいことはない。
　そば粉は長野県八ケ岳産のソバを契約農家から仕入れ、自家製粉しているという。高級かつお節の本枯節などが使われたつゆはしっかりと濃く、そばを3分の1くらいつけて食べるのがよいとか。
　天ぷらは5、6品で、エビやサツマイモ、カボチャなどが定番。注文後に揚げてくれるから衣がさくさくだ。

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　食後にはそば湯をいただき、一息つく。北海道産の新そばが入る秋にまた来ようか。

（四国新聞・2026/06/26掲載）

十割蕎麦 まちだ

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