ベテラン記者のグルメ備忘録　この味を忘れない＝季節料理どちらいか（香川県高松市鍛冶屋町）炭火で味わう焼き魚

　扉の外にまで炭の香りがふわり。この香ばしい感じがたまらない。
　焼き魚を食べたくなると、自然と足が向かう。高松市美術館のすぐ南にある「季節料理　どちらいか」。店名は阿波弁などで「こちらこそ、どういたしまして」の意味。徳島出身の店主が店を構えて11年。開店直後から混み合う人気ぶりだ。

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　さて、どうする。シャケの幽庵（ゆうあん）焼き、本日の焼き魚のアユも捨てがたいが、きょうは王道、直球勝負。「サバの塩焼き（1300円）で」。
　串を通した魚の切り身を、店主が炭火の上に手際よく並べていく。備長炭に脂が落ちるたびに上がる炎と煙。なるほど。うまみを閉じ込める「魔法」ってやつか。
　「お待たせしました」。きたきた。って、サバ、でっか。大人の手のひらよりでかい。うん、皮もかなりパリッ。身は肉厚。脂も乗ってる。期待を裏切らない味だ。炭火、恐るべし。

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　羽釜で炊いた白米との相性の良さは抜群。うまい魚を白いメシで追いかける。とまらん。ご飯のおかわりは1杯無料。2杯目がある幸せをかみしめる。味がしみしみのおから、卵焼き、みそ汁、漬物、全部がおいしい。日本食、最高だ。
　大満足で会計へ。「ありがとうございました」。送り出してくれる店主の声。こちらこ…いや、ここは感謝を込めて。どちらいか。

（四国新聞・2026/07/10掲載）

季節料理どちらいか

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