さぬき麺紀行　ラーメン編＝欽山製麺所（香川県高松市片原町）芳醇な丸鶏スープと自家製麺

　板前などとして経験を積んだ店主の前川勝則さん（57）が2011年にオープン。試行錯誤を重ねて完成させた「鶏そば」（900円）は県内外にファンを持つ。

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　丸鶏をじっくり煮込んで丁寧にあくを取り、ふくよかな味に仕上げたスープと、伊吹島産のいりこや昆布などから取ったスープを合わせ、濃厚でまろやかな風味を生み出している。安心して食べられるようにと、添加物は一切加えていないという。麺は、香川県のオリジナル小麦「さぬきの夢」を使って毎朝、店で製麺している。

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　スープをまとった麺をすすると、口の中に芳醇（ほうじゅん）なうまみが一気に広がる。具の茎ワカメや柔らかい鶏のチャーシューと共に味わいたい。
　ほかに、サンショウや八角、特製ラー油などで仕上げた「赤鶏そば」（950円）、マー油を使った「黒鶏そば」（同）などがある。この時季は「鶏つけそば」や冷たい「涼麺」も人気。

（四国新聞・2026/07/26掲載）

欽山製麺所

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