ベテラン記者のグルメ備忘録　この味を忘れない＝ワーサン亭（香川県東かがわ市引田）新鮮「２色盛り」定食

　ハマチ養殖発祥の地・安戸池（香川県東かがわ市引田）での取材を終えたらちょうど昼時。すっかり魚が食べたい気分。よし、きょうは池のほとりの食堂「ワーサン亭」で、色味豊かで新鮮な“あれ”を食べよう。

---

---

　階段を上っていくと先客でにぎわっているけど、なんとか着席。注文はもちろん新鮮なハマチとサーモンが味わえる刺し身定食（1800円）に決めている。他の定食も一応眺めつつ、「2色盛りの定食で」。
　待っている間に安戸池を上から観察。これも楽しみの一つ。新緑も相まって疲れを癒やしてくれる。そうこうしていると注文の品が登場。まずはハマチから。これこれ。このもちもちとした食感と特有の甘みがたまらない。しょうゆ皿に浮かぶ脂も上品で美しい。
　続いてオリーブの葉の粉末を餌に混ぜた県オリジナルのオリーブサーモン。やわらかっ、そして、さっぱり。勢いそのままに白米をぱくり。ああ、幸せ。小鉢やみそ汁も優しい味付け。あっという間に完食。ごちそうさまでした。

---

---

　ところで店名の「ワーサン」って。「この池で世界で初めてハマチ養殖の事業化に成功した野網和三郎のニックネーム『わーさん』にちなんで」と六車庄一所長（59）。店を出ると「わーさん」の銅像。この人のおかげで今があるんだな。ありがとうございます、また来ます。

（四国新聞・2026/05/08掲載）

ワーサン亭

---

---

---