さぬき麺紀行　ラーメン編＝麺屋軌跡　総本店（香川県高松市室新町）タイのうまみ詰まったスープ

　県外にも店舗を構える塩ラーメン専門店の本店。タイなどのうまみが凝縮された透き通ったスープで味わう一杯を求め、全国各地から客が足を運ぶ。

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　この日は看板メニューの鯛（たい）塩ラーメンに味玉をのせた「鯛塩ラーメン　味玉のせ」（1010円）を注文。スープは、タイや豚バラのブロック肉などを、だしが出やすい温度を保ちながらじっくり煮込んでとっており、味わい深い。あぶったチャーシューの香ばしさも相まって食欲が湧く。
　麺は細麺か平打ち麺を選べる。ユズこしょうのペーストやスダチのエキス、香川本鷹（ほんたか）などで味変を楽しむのもよい。
　最近は、鯛塩ラーメンと「タイの漬けあぶり丼」のセット注文が人気という。従業員が釣った新鮮なタイを店でさばいて丼にしたもので、麺を食べた後、残ったスープをかけてかき込むのがお勧め。
　夏季限定の「冷やし梅塩ラーメン」「冷やし担々麺」なども好評を得ている。

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（四国新聞・2026/06/28掲載）

麺屋軌跡　総本店

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